Quá trình sản xuất rượu vermouth của Noilly Prat hiện nay hầu như không có gì thay đổi kể từ thập niên 50 của thế kỷ thứ 18. Noilly Prat được làm hoàn toàn từ các giống nho trắng trồng của vùng Marseillan, chủ yếu là loại Picpoul de Pinet và Clairette .Loại rượu nhẹ có hương vị trái cây này được ủ trong những thùng làm bằng loại gỗ sồi của Canada, cực lớn đặt trong kho gốc.
Rượu vang nằm lại trong các thùng gỗ sồi khoảng 8 tháng, biến tính và hấp thụ các hương vị của gỗ, trước khi được chuyển đến những thùng gỗ sồi nhỏ hơn được đưa ra ngoài và “nằm vạ” ngoài đó trong một năm. Ở đây những thùng sồi được tiếp xúc với gió, mặt trời, và hơi lạnh của mùa đông, trong khi rượu vang đang dần thay đổi. Kết quả của quá trình phơi phóng này là một loại rượu khô, màu hổ phách. Từ 6 đến 8% khối lượng rượu sẽ bị bốc hơi sau 1 năm phơi mình ngoài thiên nhiên này. Các bô lão bảo:”phần đó được thần Bacchus và các chư thần thưởng thức trước lũ người trần mắt thịt rồi!”.
Chưa xong, rượu sau đó được đưa trở lại bên trong kho và để đó một vài tháng. Các loại rượu vang sau đó pha trộn với nhau trong các thùng gỗ sồi. Một số lượng nhỏ các Mistelle (nước ép nho và rượu) được thêm vào các loại rượu vang để làm mềm chúng, cùng với một chút chất trái cây làm nổi bật hương vị lên, mê hoặc những cái mũi sành điệu nhất của dân mê rượu.
Chúng ta vẫn đã biết rằng ủ rượu trong thùng là một cách để thay đổi đặc tính của rượu. Rượu được ủ một thời gian dài trong thùng gỗ sồi và tiếp xúc với thời tiết để trở nên tối màu hơn và đậm đà hương vị hơn. Nó được mô phỏng theo quá trình tự nhiên mà Joseph Noilly, năm 1813, đã thiết kế một quy trình mà làm rượu vermouth đầu tiên của Pháp. Năm 1855, con trai của ông là Louis Noilly và chàng rể-Claudius Prat, thành lập công ty Noilly Prat, di chuyển các doanh nghiệp để Marseillan nơi (tôi đang âm mưu tham quan) mà nó vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Thương hiệu Noilly Prat được Martini & Rossi mua lại vào năm 1971 và hiện nay là một trong những thương hiệu của gia đình Bacardi-Martini.
Quá trình ngâm trong các thùng gỗ sồi nhỏ (sau khi được đưa từ ngoài sân vào kho), được cho là duy nhất và độc quyền của Noilly Prat, diễn ra trong khoảng thời gian ba tuần. Khoảng hai mươi loại thảo mộc và gia vị sẽ được các chuyên gia thêm vào bằng tay một cách vô cùng tỉ mỉ vào mỗi ngày. Công thức kết hợp các loại thảo mộc và gia vị này của nhà Noilly Prat là một bí mật được bảo vệ chặt chẽ, bao gồm cúc La Mã , vỏ cam, nhục đậu khấu , rau mùi , đinh hương … v.v và v.v… Sau đúng 6 tuần nữa, thành phẩm đã sẵn sàng để đóng chai và được vận chuyển đến Beaucaire Gard , nơi nó được đóng chai bởi nhà Martini & Rossi.
Đúng là “nghề chơi cũng lắm công phu”!
